Je l'ai déjà expliqué dans un file mais une Dame de Casalecchio me demandait une
explication majeure et plus détaillée.
Dans une petite
casserole verser de l'eau, au premier bouillon casser l'œuf pas froid
dans une assiette, avec la cuillère tourner l'eau de manière qu'elle forme un tourbillon
au centre de la casserole, verser l'
œuf délicatement au centre du tourbillon, baisser la
flamme et les cuire environ trois minutes (selon l'usage), l'égoutter avec une écumoire,
normalement il ne devrait pas y avoir,
y avoir bavures, éventuellement pour une belle présentation couper les bavures.