Préparation :
Couper les courgettes en rectangles de ½ cm. sur 5 cm., faire bouillir de l'eau avec 12 gr. de sel pour chaque L., blanchir les courgettes, les égoutter et les mettre dans les bocaux à fermeture hérmétique, faire bouillir du vinaigre avec une feuille de laurier, deux baies de genévrier et 30 gr. d'estragon, verser à chaud sur les courgettes, fermer les bocaux.
Ce conservent environ un an.