Préparation :
Mélanger le fromage râpé, les jaunes d'œufs, les blancs montés
en neige ferme et les flocons d'avoine, le mélange devra à peine
coller aux doigts, se détachant il laissera les doigts propres,
assaisonner au sel et
poivre.
Faire des boulettes et les frire à la
poêle avec peu d'huile
bouillant.
Chauffer la sauce San Giovannino et y mettre les boulettes,
mettre un couvercle et faire frémir environ
40 mn.