Préparation :
Éplucher les pèches, couper les pèches à moitié, enlever le noyau.
Faire réduire de moitié le Champagne avec les feuilles de menthe et
le jus de citron.
Entre-temps enfariner les pèches et les cuire à la
poêle avec
40 gr. de beurre, retourner les pèches avec une spatule, saupoudrer
du sucre (selon les goûts), verser le Champagne et terminer
la réduction et la cuisson.
Servir chaud.