Préparation :
Éplucher les aubergines et les cuire entières dans l'eau.
Changer l'eau si elle devient foncée.
Faire perler le sucre avec peu d'eau et dès que le sucre sera perlé égoutter les aubergines et les mettre dans le sucre perlé avec le miel et le jus de citron.
Laisser perler à nouveau.
À peine refroidi mettre dans les bocaux, recouvrir avec une couche fine de paraffine et fermer le bocal.