Préparation :
Dans une poêle fondre le beurre et dorer l'échalote, ajouter le jambon de Parme coupé en brunoise et les côtes de veau, lorsqu'elles seront cuites selon vos goûts, déglacer avec le vinaigre de Whisky aromatisé au thym, laisser évaporer et mettre le cassis, lorsque le jus commence à sortir verser la crème fraîche et la demi-glace, assaisonner avec le sel à odeur, faire lier quelques instants avant de servir.