Préparation :
Hacher les oignons et les rissoler dans une marmitte avec de l'huile, ajouter la viande de bœuf et les pieds de veau, recouvrir avec de l'eau froide, assaisonner avec le sel.
Au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir environ 2 heures.
Couper les légumes en brunoise de 3-5 cm. et les ajouter au backoffen, laisser cuire environ 1 heure.

Durant la cuisson si c'était nécessaire ajouter de l'eau froide et au premier bouillon baisser la flamme.