Préparation :
Délayer le safran dans l'eau de roses.
Mettre le filet de bœuf dans le poivre et presser légèrement pour faire adhérer le poivre à la viande.
Effeuiller les pétales de la rose et recouvrir les deux faces du filet de bœuf, cuire à la poêle avec un peu d'huile où beurre, lorsque vous retournerez le filet de bœuf l'assaisonner avec le sel, lorsque il aura rejoint la cuisson désirée, jeter la matière grasse et flamber avec l'Armagnac où la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser l'eau de roses, laisser légèrement frémir et servir.