Préparation :
Dans le mortier piler les échalotes, l'ail, la sauge et l'estragon, mélanger avec la moutarde et napper sur l'entrecôte.
Cuire l'entrecôte à la poêle, lorsque la moutarde aura fait une croûte la retourner et assaisonner avec le sel et du poivre, lorsque elle aura rejoint la cuisson désirée servir.

Vous pourriez déglacer avec du vinaigre Balsamique, laisser réduire de peu et servir.