J'ai trouvé cette recette à la bibliothèque de St.Louis,
le livre disait que cette recette est authenique, mais après que je l'ai écrite et relue je me suis aperçu que diverses choses ne
pouvaient pas être le Munutal aux
roses d'
Apicius, la raison que elle
comporte du beurre, des oignons et pour assaisonner les anchois,
ont sais que les Romains n'utilisaient pas le beurre et les oignons,
pour assaisonner ils utilisaient le garum fait à base de poissons
macéré qui remplacaient le
sel.
Préparation :
Dans une
casserole avec de l'huile d'olive, mettre le porc, le bœuf,
les cailles et la
ventrêche assaisonnée aux roses, faire dorer le tout.
Dans une
poêle faire dorer la lotte effilée dans l'huile
d'olive, y ajouter les oignons, les anchois (elles devraient assaisonner
le tout en remplacement du sel).
Mettre le poisson et les roses dans la casserole avec les viandes, assaisonner avec le
poivre,
sariette et cumin, laisser frémir environ
2 H.
Avant de servir ajouter les câpres.