Préparation :
Assaisonner les marguerites avec le sel à odeur, le cardamome et la sauge.
Cuire l'escalope légèrement enfarinée dans 20 gr. d'huile.
Lorsque vous les retournerez l'assaisonner avec le sel à odeur et recouvrir avec les marguerites.
Déglacer avant au vin blanc (flamme au maximum), laisser évaporer totalement le vin blanc puis flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la crème fraîche et servir.

Variante :
La variante n'est pas kasher.
Vous pourrez recouvrir avec du parmesan râpé les marguerites après avoir déglacé au vin.