Préparation :
Conserver un cerneau de noix, le reste piler au mortier, assaisonner l'entrecôte avec le sel à odeur et faire adhérer les noix à la viande, cuire l'entrecôte à la poêle avec très peu d'huile, lorsque il aura rejoint la cuisson désirée verser la sauce au poivre Contra, à peine chaud servir avec le cerneau de noix sur l'entrecôte.