Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur le rôti de veau, verser un filet d'huile et le laisser au frigo une nuit.
Cuire au four le rôti de veau en le mouillant au vin blanc plusieurs fois.
Mettre les pèches dans le mixer avec l'Armagnac et les badianes.
Lorsque le rôti sera cuit le retirer de la plaque, mettre la plaque sur une flamme, verser les pèches mixées et faire rétrécir de moitié le jus à flamme basse, ajouter les griottes et les faire cuire pas plus de 10 Mn.
Entre-temps couper en tranches le rôti et le tenir au chaud.
Verser un peu de sauce sur l'assiette et le recouvrir avec le rôti, disposer les griottes sur le rôti et servir.