Préparation :
Cuire les asperges dans un bouillon de légume avec une noisette de beurre et un morceau de sucre.
Égoutter les asperges et les couper en morceaux.
Dans une poêle cuire le filet de bœuf dans 20 gr. de beurre, lorsque vous retournerez le filet y ajouter l'échalote et les asperges, rejointe la cuisson désirée flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint verser la sauce aux asperges blanches, laisser rétrécir la sauce avant de servir.