Préparation :
Détacher les feuilles d'estragon des branches, avec la paume de la
main écraser les filets, mettre l'estragon sur les filets sur les
deux faces et presser encore, passer les filets de veau dans l'
œuf
battu puis dans la panure, faire dorer les filets dans l'huile,
les égoutter et les entourer dans une feuille de papier pour faire
absorber au maximum le gras.
Chauffer la sauce aux
roses et terminer la cuisson à petit feu
avec un couvercle
7 Mn.