Écris le 26-Juin-1998 : 15:12
Filet de bœuf à la sauce aux asperges
Sauce aux asperges blanches
Kasher -- Oui
Filetti di vitello impanati al dragoncello Italien
Viandes
Ricetta N° 4307
Filet de bœuf aux marguerites sauvages marinées
Filets de veau panés à l'estragon

Ingrédients :

2 filets de veau (220 gr. l'un)
16 branches d'estragon
10 cl. de sauce aux roses

Préparation :
Détacher les feuilles d'estragon des branches, avec la paume de la main écraser les filets, mettre l'estragon sur les filets sur les deux faces et presser encore, passer les filets de veau dans l'œuf battu puis dans la panure, faire dorer les filets dans l'huile, les égoutter et les entourer dans une feuille de papier pour faire absorber au maximum le gras.
Chauffer la sauce aux roses et terminer la cuisson à petit feu avec un couvercle 7 Mn.