Recette donnée par une Dame âgée de Öfflinger, mais je veux oublier
l'expérience que j'ai vécu dans cette zone, je ne vous dirais rien
de plus.
Préparation :
Couper en brunoise les pieds de veau, couper la fricassée de
porc en morceaux de
5 cm. environ.
Dans une
casserole dorer l'oignon avec le saindoux, ajouter la
fricassée de porc, les pieds de veau, assaisonner avec le
sel à
odeur, lorsque la viande sera bien rissolée saupoudrer un peu de
farine, mélanger et verser le vin et le Kirsch, au premier bouillon
baisser la flamme et faire frémir
3-
4 heures, vingt mn. avant
d'ajouter les carotte et le céleri râve, si nécessaire durant la
cuisson ajouter du vin où du bouillon, la Dame me conseillais
d'ajouter du bon vin rouge.
Variante :
Ajouter des
pommes-de-terre coupées en brunoise.