Préparation :
Dans une
poêle faire dorer le filet de chevreuil sur toutes ses
faces.
Mettre à tremper les morilles dans le jus de pamplemousse.
L'assaisonner avec le
sel à odeur et napper la confiture d'airelles
sur toute la superficie, la quantité dépendra de vos goûts, couper à
moitié les morilles et recouvrir le filet.
Disposer le filet au centre de la pâte feuilletée, refermer la
pâte feuilletée mais avant verser le jus de pamplemousse sur le
filet ayant soin de ne pas le faire sortir de la feuilletée.
Passer au pinceau un
œuf sur la superficie de la pâte feuilletée et
cuire au four
30 Mn. à une température de
210° C. (saignant).
Dès qu'il sort du four couper en tranches avec un couteau scie.
Je ne conseille pas de sauce, mais si vraiment vous y tenez vous pourrez
utiliser de la béarnaise où de la
mayonnaise.