Écris le 11-Juin-1998 : 18:52
Magret de canard à la sauce d'huîtres
Tulipes farcies au saumon
Kasher -- Oui
Filetto di capriolo in crosta con marmellata di mirtilli rossi Italien
Viandes
Ricetta N° 4198
Tresses au pamplemousse avec sabayon aux fruits des bois
Filet de chevreuil en croûte aux airelles

Il sera kasher si vous utiliserez la pâte feuilletée idéale pour viandes.
Ingrédients :

1 filet de chevreuil (1’2 Kg.)
100-200 gr. d'airelles
600 gr. de pâte feuilletée
80 gr. de morilles séchées
10 cl. de jus de pamplemousse
sel à odeur

Préparation :
Dans une poêle faire dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces.
Mettre à tremper les morilles dans le jus de pamplemousse.
L'assaisonner avec le sel à odeur et napper la confiture d'airelles sur toute la superficie, la quantité dépendra de vos goûts, couper à moitié les morilles et recouvrir le filet.
Disposer le filet au centre de la pâte feuilletée, refermer la pâte feuilletée mais avant verser le jus de pamplemousse sur le filet ayant soin de ne pas le faire sortir de la feuilletée.
Passer au pinceau un œuf sur la superficie de la pâte feuilletée et cuire au four 30 Mn. à une température de 210° C. (saignant).

Dès qu'il sort du four couper en tranches avec un couteau scie.
Je ne conseille pas de sauce, mais si vraiment vous y tenez vous pourrez utiliser de la béarnaise où de la mayonnaise.