Écris le 10-Février-1997 : 14:19
Sauce poivre vert
Schankele
Kasher -- Oui
Maionese Italien
Sauces/a>
Ricetta N° 777
Homards au pistils de safran
Mayonnaise

Une forme étrange était utilisée dans tout le bassin Méditerranéen pour assaisonner tous les aliments qu'ils soient cuits où crus.
Ils utilisaient de la Grèce à l'Égypte l'œuf entier, l'Espagne et l'Italie uniquement le jaune d'œuf, un mélange fait d'œufs et huile d'olive, mais il n'était absolument pas lié.
Ce fut en France qui sûrement par erreur où qui sait quelle coïncidence la mayonnaise prenait la forme d'aujourd'hui.
La mayonnaise ne contient pas de moutarde, c'est uniquement pour avoir la sécurité d'une réussite que l'on met la mayonnaise.
Ingrédients :

2 jaunes d'œufs
1 cl. de citron
1 cl. de vinaigre
2 dl. d'huile
sel

Préparation :
Avant de commencer à verser le filet d'huile mélanger convenablement les jaunes, mélanger constamment en versant lentement l'huile.
Lorsque l'œuf est compacte, saler et verser le jus de citron et le vinaigre.

Attention :
Il est déconseillé de laisser plus de 4 H. la mayonnaise au frigo et plus de 2 H. hors du frigo.
Après ce laps de temps il est préférable de jeter la mayonnaise elle pourrait générer la salmonellose.

Conseil :
Cela arrive que la mayonnaise tourne, diverses solutions sont envisagées pour la récupérer.
1) Avant de commencer la mayonnaise mettre l'œuf et l'huile au frigo.
2) Verser 20 gr. d'eau chaude dans un récipient propre et en mélangeant verser progressivement la mayonnaise ratée.
3) Recommencer l'opération avec un jaune d'œuf crus où cuit et par la suite ajouter progressivement la mayonnaise ratée.
4) Ajouter 30 gr. de moutarde, verser un peu d'huile en mélangeant et lorsque ce dernier appareil est ferme verser progressivement la mayonnaise ratée.