Préparation :
Cuire environ
30 Mn. les feuilles de blettes dans très peu d'eau
salée, égoutter les feuilles de blettes et conserver l'eau.
Assaisonner les escalopes avec le sel et
poivre, disposer les
feuilles de sauge sur les escalopes, les enfariner légèrement et les
cuire à la
poêle avec
30 gr. de beurre, les retourner, recouvrir avec
le Gorgonzola et les rondelles de citron,
déglacer au vin blanc
(flamme au maximum), à peine évaporé verser l'eau des blettes et
faire lier avec un couvercle (flamme au minimum).
Servir en versant l'eau des blettes sur les escalopes.