Préparation :
Faire un trou au centre de l'arista et enfiler la branche de romarin, faire six entailles entre les os, enfiler à chaque entaille un peu de sel à odeur et une gousse d'ail, assaisonner l'arista avec le sel à odeur, laisser au frigo une nuit.

Dans une casserole faire bouillir la sauce au vin avec du bouillon.
Dans une poêle dorer l'arista sur toutes ses faces à flamme au maximum, lorsque elle sera rissolée mettre dans la sauce au vin, mettre un couvercle, au premier bouillon baisser la flamme.
Si nécessaire ajouter du bouillon.
Faire cuire environ 1 H. 30.
Servir avec des légumes au grill.