Préparation :
Éplucher le melon, enlever les semences et les couper en tranches fines.
Couper le filet en tranches fines, l'assaisonner au sel à odeur.
Dans une poêle chauffer les tranches de melon, lorsque vous retournerez le melon ajouter le filet, le retourner et ajouter le poivre vert, lorsque les médaillons seront cuits déglacer avec le Champagne, laisser rétrécir et servir.