Préparation :
Couper en quatre le filet de porc, battre avec la batte pour en faire une escalope, assaisonner avec le sel à odeur.
Hacher les herbes et les mélanger au raifort, mettre les écailles de parmesan sur les escalopes, recouvrir avec les herbes et rouler les escalopes.
Paner dans le parmesan râpé, œuf battu et panure.
Cuire à la poêle avec beaucoup d'huile.