Écris le 06-Novembre-1997 : 01:49
Fond de gibier lié
Raie en papillote
Kasher -- Oui
Arrosto di manzo al pomodoro Italien
Viandes
Ricetta N° 3033
Sauvageotte en lanterne
Rôti de bœuf à la tomate

Ingrédients :

1 rôti de bœuf (800 gr.)
200 gr. de mélange de champignons
1 dl. de jus de citron
1 L. de sauce tomate
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
1 dl. de vin
sel à odeur
sel de roses
1 gousse d'ail
25 gr. de persil

Préparation :
Assaisonner avec le sel de roses le rôti de bœuf, verser un filet d'huile d'olive et laisser reposer au frigo une nuit.
Couper en brunoise les légumes et les mettre dans la plaque, mettre le four à une température de 210° C., mettre la plaque sur le feu et faire dorer le rôti, le mouiller au vin et enfourner 15 Mn.
Verser le jus de citron sur le rôti et enfourner encore 10 Mn.
Verser la sauce tomate et faire cuire pendant 30 Mn. dans la sauce au four.
Dans une poêle dorer l'ail et le persil dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les champignons mixtes coupés en brunoise de 2-3 cm.
Les assaisonner avec le sel de roses à peine cuits.

Retirer la plaque du feu, passer la sauce avec les légumes au mixer et remettre la sauce dans la plaque, ajouter les champignons et laisser cuire encore 15-20 Mn.