Préparation :
Napper la moutarde sur l'entrecôte et la cuire à la poêle avec 20 gr. d'huile, retourner l'entrecôte, lorsque la moutarde aura une petite croûte de brûlé flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint assaisonner avec le sel à odeur et verser la sauce trévisan.
Dès qu'il bout mélanger et servir.