Préparation :
Couper la viande en fines lamelles.
La faire sécher à l'ombre dans un lieu sec et chaud pendant deux jours.
La viande ne doit pas noircir.
Couper la viande séchée en brunoise et la faire dorer à la poêle avec l'ail et de l'huile d'olive, assaisonner avec le sel et poivre.
Laisser refroidir et mettre dans un bocal à fermeture hermétique.
Se conservera environ 2-3 mois si conservée dans un lieu frais et à l'ombre.

Dans une casserole mettre la viande avec le blé, de l'huile d'olive, la harissa et ajouter deux litres d'eau et un cube, faire frémir pendant 4-5 heures à feu doux.