Préparation :
Couper chaque filet de porc en quatre, presser légèrement
sur les filets sans trop les écraser.
Dans une poêle cuire les filets assaisonné avec le sel et
poivre
dans
40 gr. de beurre.
Entre-temps dans une
poêle fondre
60 gr. de beurre et dorer
l'oignon avec le safran,
sel et poivre, à peine rissolé flamber
avec le vinaigre de Cognac, dès que la flamme s'éteint ajouter la
crème fraîche.
Lorsque les filets seront cuits ajouter l'ail haché et
laisser dorer,
déglacer au vin et le laisser évaporer jusqu'à
obtenir
1 cl. environ, vider les filets avec la sauce dans la
crème fraîche.
Laisser rétrécir quelques Mn. et servir.
Contrôler l'assaisonnement.