Préparation :
Dans une
poêle cuire les filets de cerf (saignant) dans
40 gr. d'huile avec l'échalote hachée, jeter la matière grasse et
ajouter les cerises noires, les laisser cuire pendant
5 Mn. et
flamber avec le Kirsch et la Grappa, assaisonner avec le
sel et
poivre dès que la flamme s'éteint verser le fond de gibier, laisser
densifier et servir.
Je déconseille d'ajouter la crème fraîche, si vous ne possédez pas
du fond de gibier vous pourrez remplacer avec du bouillon.