Préparation :
Mettre les filets de cerf à tremper dans les griottes avec la liqueur et la sauge, laisser au frigo pendant 24 heures au maximum.
Égoutter les filets et les assaisonner avec le sel à odeur, napper avec la moutarde, cuire à la poêle avec 50 gr. d'huile.
Jeter la matière grasse et verser les griottes avec leurs alcool, flamber et dès que la flamme s'éteint servir.

Variante :
La variante n'est pas kasher, vous pourrez ajouter 1 dl. de crème fraîche et retirer les filets pour faire densifier la sauce.
Mais fait ainsi ils sont parfait.