Préparation :
Couper en petit morceaux le veau et le faire dorer sur tous ses faces avec 50 gr. d'huile, ajouter l'ail écrasé et assaisonner avec le sel et poivre.
Saupoudrer une cuillère à café de farine, mélanger et déglacer avec le vin et ajouter l'échalote, les champignons, le thym, le romarin, la feuille de laurier, les tomates (pelées) coupées grossièrement et les petits oignons.
Mettre un couvercle et cuire à petit feu une heure.
Avant la fin de cuisson ajouter les olives dénoyautées.