Préparation :
Il faut désosser le porcelet de la gorge de manière d'une outre.
On la garnis de poulet haché, de faisan, de canard, d'abats
ils seront eux aussi hachés, (le faisan et le canard semblent être
seulement désossé et renfermés l'un dans l'autre et au centre le
hachis d'abats), l'on met des dattes dénoyautées, (que l'on ne sait
pas exactement ce que c'est, il semble que ce sont des bulbes mais
c'est illisible à quels bulbes il fait allusion), les bulbes sont
mit à sécher prés de la forge, des
escargots sans la coquille, des
bettes, des poireaux, du céleri, des broccoli bouillis, du
coriandre,
du
poivre et des pignons.
À l'embouchure […] (l'on suppose à l'embouchure du porcelet) l'on
ajoute des
œufs, du garum au poivre.
Le porcelet est avant pochés dans l'eau et rôti au four.
Le porcelet cuit est ouvert sur le dos et mouillé d'un composé
d'huile d'olive et vin de paille (obtenus avec la maturation du
raisin sur un lit de paille dans un lieu approprié, cette méthode
est encore appliquée dans certaines régions.) de
miel, de garum,
de poivre et de rue.