Préparation :
Dans une poêle faire dorer l'ail et le persil dans 30 gr. d'huile donc cuire les champignons cèpes coupées en brunoise, assaisonner avec le sel et poivre.
Dans une autre poêle cuire les escalopes légèrement enfarinées dans 20 gr. d'huile, assaisonner avec le sel et poivre.
Ajouter les escalopes aux cèpes et déglacer au vin, à évaporation presque totale verser le bouillon.
Laisser rétrécir.