Préparation :
Entre les os faire une coupure et insérer une demi gousse d'ail, assaisonner le trou avec le sel à odeur.
Assaisonner le carré de porc avec le sel à odeur, mettre au centre du rôti (dans le sens de la longueur) un branche de romarin, verser un peu d'huile et le mettre au frigo une nuit.
Disposer le rôti dans une plaque et autour mettre la papaye coupée en brunoise.
Mouiller diverse fois au vin.
En fin de cuisson retirer le rôti du four et poser la plaque sur le feu, flamber avec le Whisky, Gin, Martini et le vinaigre Balsamique.
Dès que la flamme s'éteint enlever l'arista et verser la demi-glace et la crème fraîche, mélanger avec un fouet et passer la sauce à la moulinette, remettre la sauce dans la plaque.
Couper en tranches l'arista et la faire réchauffer dans la sauce.