Préparation :
Assaisonner avec le
sel à odeur le rôti de veau et le laisser au
frigo une nuit.
Disposer le rôti dans une plaque et disposer autour les graines de
raisin.
Mouiller diverses fois au vin blanc.
Dès que le rôti sera cuit mettre la plaque sur le feu, retirer
le rôti et faire fondre le gorgonzola avec la crème fraîche.
Émulsionner avec un fouet et remettre le rôti quelques Mn.