Préparation :
Mettre à tremper dans l'eau froide les haricots rouges une nuit.
Dans une casserole faire dorer l'oignon et la ventrêche dans 80 gr. d'huile, donc ajouter les pieds et les faire suer pendant 10 Mn.
Ajouter les haricots rouges et recouvrir de bouillon, assaisonner avec le sel à odeur.
Faire cuire à petit feu avec un couvercle deux heures environ, contrôler qu'ils ne se sèchent pas trop, dans ce cas verser de l'autre bouillon.