Préparation :
Couper en morceaux la lièvre et le rouler dans le
sel à odeur, faire bien
imprégner le sel à odeur sur toute la surface du lièvre.
Laisser au frigo avec un poids
48 H. au minimum.
Dans une plaque faire dorer les petits oignons dans
50 gr. de beurre et
ajouter le lièvre, le faire dorer sur toutes les faces, flamber avec le Gin,
dès que la flamme s'éteint, couvrir la plaque avec un couvercle où avec une
feuille de papier aluminium.
Enfourner à
180° pendant
1 H. environ, contrôlant assez souvent les morceaux
de lièvre, si ils devraient être sans sauce vous pourrez ajouter de l'autre
Gin où du bouillon.
Variante :
Remplacer le Gin par du Cognac.