Préparation :
Intercaler un morceaux de chaque viande avec un petit bolet et une feuille
de sauge.
Disposer les feuilles de vigne les unes à côté des autres légèrement
superposées, faire un lit de
risotto et déposer une brochette, recouvrir de
risotto et refermer convenablement les feuilles de vigne.
Pour maintenir les feuilles les lier avec de la ficelle de cuisine.
Entre-temps, dans une
casserole verser
50 gr. d'huile, mettre les oignons à
suer, verser le jus de citron, le faire rétrécir et verser la sauce tomate,
saler et mettre le poivre vert et
rose.
À ébullition mettre les brochettes à cuire avec un couvercle.