Préparation :
Dans une poêle huilée faire cuire les poivrons avec un couvercle, remuer très souvent.
Lorsque les poivrons seront cuits, verser le vinaigre Balsamique et l'estragon.
Dans une poêle huilée cuire les escalopes précédemment enfarinée, les retourner et ajouter les poivrons, laisser cuire l'escalope et flamber au Cognac, saler au sel à odeur et ajouter une où deux cuillères de bouillon.

Madame Ursula Andress les préférait avec un peu de crème, dans ce cas elles ne seront plus kasher.