Terme culinaire pour indiquer la pré-cuisson d'un aliment bouilli où frit où cuit à la poêle où autre, cette pré-cuisson veut dire que l'aliment ne devra pas être totalement cuit, pour certains aliments où préparations l'aliment blanchi peut avoir aussi la cuisson définitive.
Immerger dans l'eau bouillante quelques instants des aliments soit pour une pré-cuisson soit pour éplucher.

Blanchir une préparation à base de jaunes d'œufs qui signifie de monter les jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à que la composition devienne plus pale et légèrement mousseuse.