Écris le 14-Juillet-1996 : 10:39
Rollè del Bivio di Renno
Manhattan
Kasher -- Oui
Scaloppina alla frutta secca Italien
Viandes
Ricetta N° 361
Bigoli à la sauce au canard
Escalope au fruits secs

Ce plat je l'ai fait chez un ami Turc restaurateur, très spécial, ce plat est aimé où pas.
Ce que je trouve déplaisant, les morceaux de fruits secs lorsque l'on mange, parfois l'on dirait du sable, je pensais de passer les fruits secs au mixer après la cuisson, le 50% de ma clientèle à apprécié ce plat.
J'attendrais vos critiques et suggestions pour ce plat étrange.
Les fruits secs que vous pourrez utiliser noix, pistaches, cacahouètes, noix de coco, pignons, ecc.
Ingrédients :

100 gr. de fruits secs
1 citron coupé en Julienne
20 gr. d'oignon haché
6 gr. de farine
1 dl. de bouillon
2 cl. de Vermouth

Préparation :
Dans une poêle huilée faire revenir l'oignon et le citron, mettre les fruits secs toasté, flamber avec le Vermouth, laisser évaporer, saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et laisser réduire.
Cuire l'escalope et verser la sauce.

Variante :
Remplacer le bouillon par de la crème où de la sauce tomate, dans ce cas, pas de farine.