1 L. de fumet de poisson 2’5 dl. de vin blanc sec
50 gr. de carottes 50 gr. de céleri
50 gr. d'oignon 50 gr. d'échalote
50 gr. de peaux de champignons
20 graines de poivre 1 feuille de laurier
Préparation :
Faire cuire le tout pendant vingt Mn. environ et utiliser pour
cuire les poissons.
Si vous devriez servir le court-bouillon couper les légumes en
brunoise et remplacer les peaux de champignons par des champignons.