Cette sauce s'adapte avec beaucoup de poissons de mer, la
Livournaise, très simple mais délicieuse, partout où j'ai
travaillé elle à un très grand succès.
Préparation :
Dans une
poêle faire dorer la gousse d'ail dans
50 gr. d'huile
d'olive, ajouter le persil, les petits piments, laisser chauffer,
verser la sauce tomate et le fumet de poisson.
Faire bouillir quelques Mn., enfariner le poisson de vôtre choix,
le faire à peine dorer dans une poêle avec de l'huile, l'égoutter,
assaisonner le poisson avec le
sel de poisson et terminer la
cuisson dans la sauce.