Préparation :
Dans une poêle faire fondre 30 gr. de beurre et faire dorer l'oignon, faire cuire le filet d'autruche saignant et le réserver au chaud.
Couper grossièrement les kiwis et les faire cuire dans la même poêle donc les flamber avec le vinaigre de Champagne et le Whisky, dès que la flamme s'éteint verser le fond brun d'os d'autruche et la crème fraîche, assaisonner avec le sel et peu de poivre.
Remettre à chauffer le filet d'autruche et servir chaud.

Les kiwis devront devenir comme une purée avant de flamber.
Pour décorer éventuellement laisser quelques rondelles de kiwis entières.