Préparation :
Cuire le filet selon les propres saveurs, losque il sera cuit ajouter les cèpes trifolate,
le poivron coupé en
Julienne et la moitié de la truffe coupée en lamelles,
assaisonner avec le sel et
poivre, flamber avec le Cognac, dès que la flamme s'éteint
verser le fond brun et la crème fraîche, laisser rétrécir et dresser, ajouter quelques
lamelles de truffe et servir.