Préparation :
Cuire les escalopes légèrement enfarinées dans 40 gr. d'huile, assaisonner avec le sel et abonder de poivre.
Enlever les escalopes et mettre la pastèque, la laisser ce défaire et évaporer de son eau de moitié, verser le Fernet et ajouter les escalopes, laisser réduire encore de moitié et servir.