Écrit le 19-Juin-2004 : 09:47
Bruschetta incarpacciata
Asperges aux pré-œufs
Kasher -- Non
Olandese alle pre-uova Italien
Sauces
Ricetta N° 6886
Mayonnaise aux pré-œufs
Hollandaise aux pré-œufs



Ingrédients :
300 gr. de beurre
pré-œufs
1 échalote hachée
1 dl. de champagne



Préparation :
Porter en ébullition le Champagne et l'échalote, laisser réduire d'un tiers, dans une poêle faire fondre le beurre, filtrer l'échalote et la jeter, mettre les pré-œufs dans une casserole au bain-marie, ajouter lentement le Champagne en mélangeant avec énergie, lorsque la sauce sera mousseuse et dense ajouter peu à la fois le beurre sans cesser de battre, elle devra être onctueuse et vraiment exceptionnel.