Préparation :
Hacher l'échalote et la rissoler dans un peu de beurre, ajouter les oursins de mer et dès qu'ils seront chauds verser le lait de coco, laisser évaporer complètement et déglacer au Champagne, laisser rétrécir de moitié, assaisonner avec le sel, aneth, Pastis et abonder avec le poivre et verser le fumet de poisson.
Au premier bouillon passer le tout au mixer.