Préparation :
Hacher
200 gr. de foie de veau et les cuire à la
poêle avec
30 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et
poivre et flamber avec
4 cl. de Cognac, dès que la flamme s'éteint verser dans
400 gr. de
mayonnaise en mélangeant avec un fouet, ajouter
2 cl. de Calvados.