Écrit le 29-Novembre-1997 : 18:19
Sauce froide Julienne
Sauce froide au pommes-de-terre
Kasher -- Oui
Salsina fredda al fegato di vitello Italien
Sauces
Ricetta N° 3644
Sauce au foie gras
Sauce froide au foie de veau

Préparation :
Hacher 200 gr. de foie de veau et les cuire à la poêle avec 30 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et poivre et flamber avec 4 cl. de Cognac, dès que la flamme s'éteint verser dans 400 gr. de mayonnaise en mélangeant avec un fouet, ajouter 2 cl. de Calvados.