Les personnes qui mangent kasher n'utiliseront pas cette sauce
avec les viandes.
Parfaite pour viandes où poissons au grill où pour fondues, mais
peut être même cuite pour compléter diverses sauces.
Préparation :
Couper l'endive en brunoise et la cuire dans une
casserole avec
50 gr. de beurre, assaisonner avec le sel,
poivre et noix de muscade
à fin de cuisson.
Déglacer au vin, laisser évaporer et verser la crème (acide).
Laisser rétrécir.