Préparation :
Verser le vin blanc, l'échalote et le vinaigre dans une casserole, le laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et le faire cuire à petit feu pendant 15 Mn.
Verser la demi-glace et poivre abondamment. Sel.
Avant de servir ajouter le cerfeuil, l'estragon et la moutarde.