Préparation :
Farcir les cailles avec le guacamole.
Assaisonner avec le gewürz où le sel à odeur.
Frotter un peu de citron sur la peau.
Emballer avec le papier film et fermer hermétiquement.
Faire bouillir une casserole avec de l'eau, y mettre une passoire et mettre les cailles à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 Mn. avec un couvercle.